মৌসুমে ইলিশ আর উৎসবে বিরিয়ানি—এই দুয়ের মিলনে তৈরি হোক আজ এক রাজকীয় রান্না, ঢাকাই ইলিশ বিরিয়ানি।
👨🍳 রন্ধনপ্রণালী ও উপকরণ
পরিবেশন সংখ্যা: ৪ জনের জন্য
রান্নার সময়: ১ ঘন্টা ২০ মিনিট
রন্ধন ধরণ: মিক্সড (ইস্টার্ন মুসলিম স্টাইল)
🧂 প্রয়োজনীয় উপকরণ
✨ ইলিশ মাছের জন্য:
- ইলিশ মাছ – ৬ টুকরো (সাইজ মোটা)
- সরষের তেল – ৪ টেবিল চামচ
- আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- দই – ৩ টেবিল চামচ
- শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- হলুদ – ১/২ চা চামচ
- গন্ধরাজ লেবুর রস – ১ চা চামচ
🍚 বিরিয়ানির জন্য:
- বাসমতি চাল বা কালিজিরা চাল – ২ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – ৩টি (ভাজা)
- দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – পরিমাণমতো
- জাফরান – ১ চিমটি (দুধে ভেজানো)
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
- কাজু ও কিসমিস – সাজানোর জন্য
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- গোলাপ জল ও কেওড়া জল – ১ চা চামচ করে
🔥 রান্নার পদ্ধতি
১. ইলিশ ম্যারিনেশন:
ইলিশ মাছ টুকরোগুলো দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, সরষের তেল, হলুদ ও গন্ধরাজ রসে ম্যারিনেট করে ২০ মিনিট রেখে দিন।
২. চাল রান্না:
চাল আধা সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এতে সামান্য ঘি ও গরম মসলা দিন।
৩. লেয়ারিং:
একটি হাঁড়িতে প্রথমে ঘি মাখানো চালের স্তর দিন, তার উপর মাছের টুকরো, পেঁয়াজ ভাজা, জাফরান দুধ, ঘি, কাজু-কিসমিস, গোলাপ জল ও কেওড়া জল দিন। এভাবে দুটি স্তর করুন।
৪. দমে রান্না:
ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করে, নিচে হালকা আঁচে ২৫–৩০ মিনিট দমে রাখুন।
৫. পরিবেশন:
গরম গরম ইলিশ বিরিয়ানি পরিবেশন করুন
রান্না করে ফেলুন, কেমন টেস্ট হলো জানাতে ভুলবেন না নিচের কমেন্টস সেকশনে।
